เป็นที่ทราบกันดีว่าไนเตรตในอาหารช่วยเพิ่มการ ออกกำลังกาย ทั้งช่วยเพิ่มความอดทนและการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูง นักวิจัยยังมีอะไรอีกมากที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ และวิธีที่ร่างกายของเราเปลี่ยนไนเตรตในอาหารที่เรารับประทานเข้าไปให้เป็นไนตริกออกไซด์ที่สามารถนำไปใช้ได้ โดยเซลล์ของเรา เพื่อช่วยปิดช่องว่างนี้ นักวิจัยจาก University of Exeter และสถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐฯ ได้ติดตามการกระจายของไนเตรตที่กินเข้าไปในน้ำลาย เลือด กล้ามเนื้อ และปัสสาวะของอาสาสมัครสุขภาพดี 10 คน ซึ่งถูกขอให้ออกกำลังกายขาให้มากที่สุด ทีมงานต้องการค้นหาว่าส่วนใดในร่างกายที่ไนเตรตในอาหารทำงานอยู่ เพื่อให้เบาะแสเกี่ยวกับกลไกการทำงาน หนึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับไนเตรต ผู้เข้าร่วมจะถูกขอให้ทำการหดตัว 60 ครั้งของ quadriceps - กล้ามเนื้อต้นขาที่ใช้งานในขณะที่ยืดเข่า - ที่ความเข้มข้นสูงสุดเป็นเวลาห้านาทีบนเครื่องออกกำลังกาย ทีมงานพบว่าระดับไนเตรตในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในระหว่างการออกกำลังกาย นักวิจัยพบว่าการเพิ่มไนเตรตนี้ทำให้กำลังกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น 7 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับเมื่อผู้เข้าร่วมได้รับยาหลอก