วิตามินทั้งหมดสามารถสังเคราะห์หรือผลิตในเชิงพาณิชย์ได้จากแหล่งอาหาร และพร้อมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในการเตรียมยา การแปรรูปอาหารเพื่อการค้า (เช่น การสีเมล็ดพืช) มักทำลายหรือขจัดวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ในกรณีดังกล่าวส่วนใหญ่ วิตามินจะถูกแทนที่ด้วยวิธีทางเคมี อาหารบางชนิดเสริมด้วยวิตามินที่ไม่มีอยู่ในอาหารตามปกติ (เช่น วิตามินดีเพิ่มในนม) การสูญเสียวิตามินอาจเกิดขึ้นเมื่ออาหารปรุงสุก ตัวอย่างเช่น ความร้อนจะทำลายวิตามินเอ วิตามินในผัก และวิตามินที่ละลายในน้ำอาจถูกดึงออกจากอาหารไปสู่น้ำและสูญเสียไป วิตามินบางชนิด (เช่น วิตามินบี วิตามินเค) สามารถสังเคราะห์ได้โดยจุลินทรีย์ที่ปกติจะอยู่ในลำไส้ของสัตว์บางชนิด อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์มักจะไม่ให้สัตว์ที่เป็นโฮสต์ได้รับวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ