ที่ไขมันในนมจะถูกหลั่งออกมาโดยเซลล์พิเศษในต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มันถูกปล่อยออกมาเป็นก้อนไขมันหรือหยดเล็กๆ ซึ่งได้รับการคงตัวโดยชั้นเคลือบฟอสโฟไลปิดและโปรตีนที่ได้มาจากพลาสมาเมมเบรนของเซลล์ที่หลั่งออกมา ไขมันนมมีส่วนประกอบหลักมาจากไตรกลีเซอไรด์ ผลิตภัณฑ์นม สาย กรดไขมันสาม สายที่เกาะติดกับ กลีเซอรอลโมเลกุลเดียว ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 65 เปอร์เซ็นต์, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 32 เปอร์เซ็นต์ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 3 เปอร์เซ็นต์ หยดไขมันจะนำพาคอเลสเตอรอลและวิตามินเอ เป็นส่วน ใหญ่ ดังนั้น,นมพร่องมันเนย ซึ่งกำจัด ไขมันนมได้มากกว่าร้อยละ 99.5 มีคอเลสเตอรอลต่ำกว่านมเต็มตัวอย่างมีนัยสำคัญ (2 มิลลิกรัมต่อนม 100 กรัม เทียบกับนมเต็มตัวที่มี 14 มิลลิกรัม) และต้องเสริมด้วยวิตามินเอ